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【锅包肉让糊膨起来】_a

2020-01-16 16:59:41来源:励志吧0次阅读

很多人吃的锅包肉都是糊膨起来的,这种锅包肉的味道是非常好的,脆脆的,香香的,而且口感非常的滋润,多汁,营养价值也很高,锅包肉的具体制作方法非常简单,需要准备一些猪瘦肉,爱吃肥的也可以准备些五花肉,不过猪里脊的口感会更好,具体的制作方法可以按照以下的步骤进行。原料:猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋;1、猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出,切成厚度约2毫米的肉片,放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟;2、 葱白切成长丝,蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁; 、 淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,再加少许盐、几滴油,抓拌均匀;4、把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊;5、锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中,炸至颜色金黄捞出,再复炸一次,略炸20秒左右捞出;6、 炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许明油,翻炒均匀即可。锅包 体制作步骤:1. 备料:猪肉切厚片,用盐,鸡精,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。青红椒切丝,大蒜切片、姜葱切丝备用。白糖 勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水,调成一碗碗汁。2. 调糊:制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。根据肉量来制定糊量,以500g肉为例:一个鸡蛋,2勺生粉4勺淀粉,2、 勺清水搅匀静置一会,裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。 . 炸制:腌好的肉片均匀挂糊后逐一下锅炸至定型捞出。锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢?拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。4. 炒汁:锅中放少许底油,放入蒜片爆香。倒入调好的碗汁,青红椒丝快速翻炒,将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。

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